Menu Libanais : Taboulé / Kebbé & Atayef

Cela fait un moment que je souhaite vous proposer ce nouveau format d’articles.

Un article dans lequel vous trouverez des propositions de recettes pour un déjeuner : un menu composé d’une entrée, d’un plat et un dessert, en suivant soit un thème bien précis ou selon mes goûts.

“Celui qui, par quelque alchimie sait extraire de son coeur, pour les refondre ensemble, compassion, respect, besoin, patience, regret, surprise et pardon crée cet atome qu’on appelle l’amour.”

— Gebran Khalil Gebran

Aujourd’hui , je vous propose de visiter le Liban, mon cher pays natal, avec le partage de la recette du vrai taboulé Libanais, du vrai kebbé Libanais mais sous une forme revisitée en plat et en dessert des atayefs revisités au chocolat et Nutella (recette récemment publiée sur mon blog que vous trouverez ici).

N’hésitez pas à partager avec moi vos photos sur Instagram en me mentionnant, cela me fera tellement plaisir de voir vos réalisations et surtout de savoir que vous êtes entrain de se régaler avec des recettes typiquement Libanaises.

ENTREE - Recette du vrai taboulé Libanais

Temps de préparation: 30 minutes; Portions: 4;

Ingrédients

•  3 bottes de persil, coupées finement dans un robot mixeur

• 5 tomates, coupées finement dans un robot mixeur

• 2 bottes de menthe, coupées finement dans un robot mixeur

• 2 cuillères à soupe de boulgour fin

• 1 cuillère à café de sel

• 1/4 cuillère à café de sumac

• 5 cuillères à soupe de jus de citron

• 5 cuillères à soupe de l’huile d’olive

Méthode de préparation

1. Dans un saladier, mélangez les oignons avec le sel / poivre et sumac.

2. Ajoutez les tomates, persils, menthe, boulgour et mélangez bien avec les oignons graduellement.

3. Assaisonnez avec l’huile d’olive et le jus de citron et mélangez bien de nouveau.

4.  Et voilà, le vrai taboulé Libanais à ne pas consommer en modération :)

PLAT - Recette du Kebbé Libanais

Temps de préparation: 30 min; Portions: 6;

Ingrédients

• 500g de viande hâchée

• 300g de viande hâchée pour la farce

• 50g de pignons de pin

• 200g de boulgour fin

• 200 ml d’eau

• Un gros oignon pour la kebbé

• Un petit oignon pour la farce

• Une cuillère à café des épices libanaises spéciales pour kebbeh (retrouvé au magasin traiteur, épicier et producteur Loubnani, paris 15ème) pour la kebbé et la moitié pour la farce

• Une cuillère à café de sel et poivre pour la kebbé et la moitié pour la farce

Méthode de préparation

1. Trempez le boulghour dans un bol rempli d’eau pendant une demi-heure le temps qu’il absorbe toute l’eau.

2. Pour la préparation de la farce: faites cuire dans une poêle chaude la viande hâchée, l’oignon, les pignons de pin en ajoutant les épices, le sel & poivre et un filet d’huile d’olive.  Réservez.

3. Pour la préparation du kebbé: Dans un robot mixeur, hâchez l’oignon puis rajoutez les épices, puis le boulgour et à la fin ajoutez la viande hâchée.

4. Mélangez bien puis dans des moules carrés en inox, aplatissez le mélange sur les bords et le fond du moule.

5. Enfournez les carrés pour 30 minutes à 180 degrés.

6. Une fois la cuisson terminée, démoulez-les et déposez la farce dans une assiette puis recouvrez-la du carré de kebbé.

7. Vous pouvez préparer à ce stade le houmous maison en suivant la recette publiée sur mon blog ici.

8. Sinon, vous pouvez pocher du yaourt au lieu du houmous ou disposez une petite salade composée de tomates cerises / rondelles de concombre / feuilles de salade / olives noires ou vertes découpées en deux et le tour est joué.

9. Alternative de présentation: si vous souhaitez vous pouvez suivre la même recette de kebbé mais en la disposant dans un moule de 20 cm comme suit: étalez une fine couche de kebbé puis ajoutez la farce puis couvrir l’ensemble par une deuxième fine couche de kebbé. Ajoutez de l’huile d’olive généreusement puis enfournez pendant 40 minutes à 180 degrés.

DESSERT - Recette des Atayefs au chocolat garnis de Nutella

Vous pouvez trouver la recette ici.

J’espère que ce format d’articles vous plaise et surtout que vous allez pouvoir préparer un déjeuner entièrement Libanais.

Régalez-vous bien et à très vite dans une nouvelle proposition de menu.

Avec beaucoup d’amour,

Massiel

“Tous peuvent entendre mais seuls les êtres sensibles comprennent.”

— Gebran Khalil Gebran

Caviar d’aubergine - mezzé Libanais

En ce moment, je revois mes priorités ainsi que tout mon mode de vie, beaucoup moins de temps à passer sur Instagram, plus de temps pour profiter de mon petit garçon et de ma famille, plus de temps pour faire de nouvelles activités.

Au cours de ce changement, j’ai envie d’initier mon petit garçon à la cuisine Levantine et Libanaise particulièrement, lui faire goûter tous les merveilleux plats pleins de saveurs et surtout de beaux souvenirs d’enfance pour moi.

J’ai envie de vous montrer aussi ma propre vision quant aux plats traditionnels Libanais, comme par exemple dans cet article, le caviar d’aubergine ou “baba ghanouj” ou “moutabbal”.  J’ai envie de vous faire voyager un peu via les photos de ces plats revisités vers le pays des Cèdres, le Liban, mon pays natal.

D’ailleurs vous trouverez aussi sur mon blog les recettes Libanaises suivantes: Hummus et man’ouche .

En arabe, baba veut dire père ou papa, en assimilant peut être l’aubergine au père des légumes (?) et ghanouj veut dire mou en référençant à la texture molle des aubergines après avoir les griller.

​Le baba ghanouj, n’est autre qu’un mélange d’aubergines grillées, de tahini ou crème de sésame, du jus de citron, de l’ail et de l’huile d’olive aka les ingrédients de base de la cuisine du Moyen-Orient.

Mon amie chef Leyla Fathallah, grande chef de la cuisine levantine, est devenue ma référence quant aux recettes salées et sucrées levantines, que j’apprécie les visualiser soit sur YouTube ou sur sa page Instagram et aussi les lire dans son dernier livre.

“L’amitié est toujours une douce responsabilité, jamais une opportunité”

— Gibran Khalil Gibran

Leyla ainsi que beaucoup d’autres blogueuses et blogueurs sur Instagram m’inspirent en ce moment et je souhaite partager leurs recettes bientôt sur mon blog pour vous faire découvrir leurs mondes gourmands mais aussi la beauté de leur travail.

Allez passons vite vite à la recette :)

Recette du caviar d’aubergine par Chef Leyla Fathallah

Temps de préparation: 10 minutes; Temps de cuisson: 30 minutes; portions: 3-5 personnes.

Ingrédients:

• 2 aubergines

• 2 gousses d’ails

• 4 cuillères à soupe de jus de citron

• 1/2 tasse de crème de sésame ou tahini

• une pincée de sel

• Pour la décoration: du persil hâché, de l’huile d’olive, des radis, des carottes, des grenades, selon votre choix.

Méthode:

1. Faites griller dans votre four en mode grill 3 les aubergines, jusqu’à ce qu’elles soient molles (environ 20-30 minutes).

2. Retirer les aubergines du four puis gratter les pulpes à l’aide d’une cuillère.

3. Écraser les à l’aide d’une fourchette, d’un mortier ou d’un mixeur en ajoutant tous les autres ingrédients ensemble sauf les ingrédients qui seront utilisés pour la décoration.

4. Au moment de servir, décorer avec les légumes de saison ou simplement du persil hâché et des grenades.

5. & Bienvenue dans le monde additif du caviar d’aubergine :) [en une semaine, j’ai fait la recette deux fois:)]

Avec beaucoup d’amour,

Massiel

Hummus, la star des mezzés!

Hummus, connu comme un plat levantin, est composé de pois chiches cuits avec du tahini (ou pâte de sésame), de l'huile d'olive, du jus de citron, de l'ail et du sel. Un nombre infini de recettes existe déjà sur le net pour préparer chez soi le hummus. Mais avec l'astuce que je partage avec vous dans cet article, cette recette est sûrement la meilleure :)

C'est plutôt la recette de mon mari ;) Après avoir testé une dizaine de recettes, il a pu retrouver la bonne astuce pour réussir le hummus à coût sur.

Le hummus a de nombreux avantages pour la santé à cause de son ingrédient principal, les pois chiches. Ils contiennent une grande quantité de fibres alimentaires, protéïnes, vitamines B, du magnésium et bien d'autres nutriments... Il peut être mangé, chaud ou froid. Je le préfère chaud et servi avec du pain pita chaud ou une tranche de baguette. Il peut être accompagné par un nombre de légumes, par exemple tomate, persil, concombre, pois chiche, radis avec de l'huile d'olive, des pignons de pin ou encore de la viande de boeuf. J'ai une préférence pour le hummus avec de la viande de boeuf et des pignons de pin + sumac et un filet d'huile d'olive. Et vous? Quelle est votre préférence?

Récemment, je pensais à une façon créative pour présenter les verrines BLOOMIX. En discutant avec mon amie Nadia, elle m'avait dit pourquoi ne pas faire des verrines de hummus avec une brochette de Kafta placée sur le dessus de la verrine. 

Quelle belle idée! Mais le kafta n'est pas un aliment photogénique je trouve.

Du coup, je me suis rappelée du plat du Chef Pierre Sang que j'ai vu une fois sur Instagram et qui a attiré toute mon attention. Le Chef a disposé un toast décoré avec des légumes et des herbes sur le contour d'une assiette creuse. Et c'est à ce moment là que j'ai fait le lien entre l'idée de Nadia et le visuel artistique du Chef Pierre Sang.

D'où la présentation du hummus dans la verrine à l’aide d’une poche à douille et de la tranche de baguette placée sur le contour de la verrine et décorée avec une fine couche de hummus et des légumes de différentes natures. 

Les verrines utilisées dans cette photo sont de la marque BLOOMIX. 

Recette de hummus:

Temps de préparation: 30 min; Portions: 4;

- Ingrédients:

• 500g de pois chiches, cuits et sans peau.
• 250g tahini
• 1/4 tasse de jus de citron; fraichement pressé
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1 cuillère à café d'eau glacée
• De l'huile d'olive au gout
• Du sel au goût
• Du paprika moulu et de l'huile d'olive pour servir
• 2 tranches de baguettes de dimensions 2cm de largeur * 10cm de longueur

- Méthode:

1. Cuire les pois chiches pendant 20 minutes à feu moyen dans une casserole contenant 500 ml d'eau.
2. Enlever la peau des pois-chiches. 
3. Dans le bol d'un robot, mélangez les pois chiches chauds avec de l'ail et du sel pendant 3 minutes. Toutes les minutes, grater les côtés et le fond du bol puis continuez à mélanger.
4. Ajoutez 1 cuillère à café du jus de citron, la moitié du tahini et bien mélanger pour 3 minutes.
5. Ajoutez le reste du jus de citron avec un pas d'une cuillère à café puis la deuxième moitié du tahini tout en mélangeant pour 3 autres minutes et jusqu'à incorporation complète de tous les ingrédients. 
6. Si vous voyez que le hummus est trop épais, ajouter de l'eau glacée. C'est par son biais que la texture du hummus devienne plus lisse.

Si vous suivez cette recette, n'hésitez pas à me taguer sur mon compte Instagram @MZcuisine, ca me fera plaisir de voir vos réalisations.

Avec beaucoup d'amour,

Massiel