Menu Libanais : Taboulé / Kebbé & Atayef
Cela fait un moment que je souhaite vous proposer ce nouveau format d’articles.
Un article dans lequel vous trouverez des propositions de recettes pour un déjeuner : un menu composé d’une entrée, d’un plat et un dessert, en suivant soit un thème bien précis ou selon mes goûts.
“Celui qui, par quelque alchimie sait extraire de son coeur, pour les refondre ensemble, compassion, respect, besoin, patience, regret, surprise et pardon crée cet atome qu’on appelle l’amour.”
Aujourd’hui , je vous propose de visiter le Liban, mon cher pays natal, avec le partage de la recette du vrai taboulé Libanais, du vrai kebbé Libanais mais sous une forme revisitée en plat et en dessert des atayefs revisités au chocolat et Nutella (recette récemment publiée sur mon blog que vous trouverez ici).
N’hésitez pas à partager avec moi vos photos sur Instagram en me mentionnant, cela me fera tellement plaisir de voir vos réalisations et surtout de savoir que vous êtes entrain de se régaler avec des recettes typiquement Libanaises.
ENTREE - Recette du vrai taboulé Libanais
Temps de préparation: 30 minutes; Portions: 4;
Ingrédients
3 bottes de persil, coupées finement dans un robot mixeur
5 tomates, coupées finement dans un robot mixeur
2 bottes de menthe, coupées finement dans un robot mixeur
2 cuillères à soupe de boulgour fin
1 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de sumac
5 cuillères à soupe de jus de citron
5 cuillères à soupe de l’huile d’olive
Méthode de préparation
Dans un saladier, mélangez les oignons avec le sel / poivre et sumac.
Ajoutez les tomates, persils, menthe, boulgour et mélangez bien avec les oignons graduellement.
Assaisonnez avec l’huile d’olive et le jus de citron et mélangez bien de nouveau.
Et voilà, le vrai taboulé Libanais à ne pas consommer en modération :)
PLAT - Recette du Kebbé Libanais
Temps de préparation: 30 min; Portions: 6;
Ingrédients
500g de viande hâchée
300g de viande hâchée pour la farce
50g de pignons de pin
200g de boulgour fin
200 ml d’eau
Un gros oignon pour la kebbé
Un petit oignon pour la farce
Une cuillère à café des épices libanaises spéciales pour kebbeh (retrouvé au magasin traiteur, épicier et producteur Loubnani, paris 15ème) pour la kebbé et la moitié pour la farce
Une cuillère à café de sel et poivre pour la kebbé et la moitié pour la farce
Méthode de préparation
Trempez le boulghour dans un bol rempli d’eau pendant une demi-heure le temps qu’il absorbe toute l’eau.
Pour la préparation de la farce: faites cuire dans une poêle chaude la viande hâchée, l’oignon, les pignons de pin en ajoutant les épices, le sel & poivre et un filet d’huile d’olive. Réservez.
Pour la préparation du kebbé: Dans un robot mixeur, hâchez l’oignon puis rajoutez les épices, puis le boulgour et à la fin ajoutez la viande hâchée.
Mélangez bien puis dans des moules carrés en inox, aplatissez le mélange sur les bords et le fond du moule.
Enfournez les carrés pour 30 minutes à 180 degrés.
Une fois la cuisson terminée, démoulez-les et déposez la farce dans une assiette puis recouvrez-la du carré de kebbé.
Vous pouvez préparer à ce stade le houmous maison en suivant la recette publiée sur mon blog ici.
Sinon, vous pouvez pocher du yaourt au lieu du houmous ou disposez une petite salade composée de tomates cerises / rondelles de concombre / feuilles de salade / olives noires ou vertes découpées en deux et le tour est joué.
Alternative de présentation: si vous souhaitez vous pouvez suivre la même recette de kebbé mais en la disposant dans un moule de 20 cm comme suit: étalez une fine couche de kebbé puis ajoutez la farce puis couvrir l’ensemble par une deuxième fine couche de kebbé. Ajoutez de l’huile d’olive généreusement puis enfournez pendant 40 minutes à 180 degrés.
DESSERT - Recette des Atayefs au chocolat garnis de Nutella
Vous pouvez trouver la recette ici.
J’espère que ce format d’articles vous plaise et surtout que vous allez pouvoir préparer un déjeuner entièrement Libanais.
Régalez-vous bien et à très vite dans une nouvelle proposition de menu.
Avec beaucoup d’amour,
Massiel
“Tous peuvent entendre mais seuls les êtres sensibles comprennent.”