Osmaliyeh, est un dessert Libanais que j’ai découvert en France dans un restaurant Libanais que j’adore.
C’est un dessert composé traditionnellement d’une pâte qui porte le nom du dessert “Osmaliyeh” ou “pâte des cheveux d’ange”, de l’ashta et de sirop de sucre.
Aujourd’hui, j’ai voulu rajouté un peu de fraicheur à la recette en utilisant les bonnes fraises cueillies il y a quelques jours.
A savoir que la pâte d’Osmaliyeh est à retrouver dans une épicerie fine orientale ou Libanaise et qu’elle demande une cuisson de 15 minutes environ au four à 200°C. Mais vous pouvez aussi utiliser le mode grill du four pour la cuire rapidement. Faites juste attention à ne pas la brûler.
Ma revisite de cette recette est par l’utilisation des fraises et des pistaches concassées. Mais vous pouvez la décliner de mille facons et avec des fruits différents.
Je vous laisse découvrir la recette super facile à suivre et si vous l’essayez n’hésitez pas à me taguer sur Instagram @MZcuisine, ca me fera tellement plaisir de revoir vos réalisations.
Osmaliyeh aux fraises
Recette de la Osmaliyeh (adaptée du livre de cuisine de la diéteticienne Monica Bassila Zaarour)
Temps de préparation: 35 min; Temps de cuisson: 35 min; Portions: 12;
- Ingrédients:
250g de la pâte Osmaliyeh
Pour l’ashta:
9 toasts blancs sans bordures
1 tasse et demie de lait demi-écrémé en poudre
3 tasses d’eau
3 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de Maizéna
3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
Pour le sirop de sucre:
1 tasse de sucre
1/2 tasse d’eau
2 cuillères à café de jus de citron
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
Pour la décoration:
Fraises découpées en quartiers
Pistaches concassées
Fleurs comestibles
- Méthode:
Pour la pâte :
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un moule de 24cm ou plus, disposer une couche de pâte à osmaliyeh. ASTUCE: vaut mieux faire une fine couche d’osmaliyeh puisqu’il y aura deux dans le dessert.
Cuire la pâte pendant 10 minutes ou jusqu’à caramélisation de la pâte.
Pour l’ashta:
Dans une grande casserole, mélanger ensemble à froid le lait / l’eau / la maizéna et le sucre.
Ajouter les toasts découpés en petits morceaux et cuire à feu moyen l’ensemble tout en mélangeant à l’aide d’un fouet.
Dès que la crème devient épaisse, ajouter la fleur d’oranger, mélanger et laisser de côté pour refroidir.
Pour le sirop de sucre:
Dans une casserole, mélanger ensemble le sucre et l’eau et laisser les bouillir à feu moyen.
Ajouter le jus de citron et la fleur d’oranger progressivement et laisser le sirop refroidir de côté.
Pour la décoration et l’assemblage de l’osmaliyeh aux fraises voir la vidéo démo publiée en stories et en stories à la une:
Dans l’assiette de présentation, placer la première couche d’osmaliyeh.
Etaler dessus l’ashta et une partie des fraises et de la pistache.
Placer la deuxième couche d’osmaliyeh.
Décorer avec les fraises restantes et les pistaches concassées.
Ajouter le sirop de sucre et déguster.
Avec beaucoup d’amour,
Massiel