Depuis le temps que je voulais suivre la recette de pavlova de Yasmine @petites_choses puisque j’adore la pavlova et qu’à chaque fois je n’arrive pas à la cuire parfaitement. La pavlova de Yasmine a l’air tellement parfaite et je vous assure que c’était bien le cas.
Elle est croquante à l’extérieur et tellement fondante à l’intérieur et elle est super facile à préparer. Je vous conseille de la préparer tôt le matin parce qu’elle demande 3 heures de cuisson comme ca elle sera prête au goûter.
Deuxième petit conseil est de monter la crème chantilly et préparer les fruits à la dernière minute avant de servir la pavlova pour garder l’ensemble le plus frais possible.
Pavlova aux fraises et framboises.
Recette de la pavlova de Yasmine
Ingrédients
3 blancs d’oeuf, à température ambiante
Double de la masse de blancs d’oeuf en sucre
1 c.c. d’extrait de vanille
Une pincée de sel
Méthode
Préchauffer le four à 100°C.
A la vitesse 2 du robot, montez les blancs d’oeufs avec une pincée de sel.
Monter graduellement la vitesse du robot jusqu’à atteindre des pics légers. A ce moment, ajouter progressivement une cuillère à soupe de sucre tout en fouettant le mélange à vitesse maximum.
Après avoir ajouté la totalité du sucre, rajouter la vanille.
Découper un papier sulfurisé de 20 cm et placer le sur la plaque de cuisson, puis verser la meringue et faconner la sous la forme d’un dôme. Vous pouvez bien sûr faire la forme que vous souhaitez et selon le format désiré par exemple en portions individuelles.
Enfourner la meringue et laisser cuire à 100°C pendant une heure.
Après la première heure de cuisson, baisser la température du four à 75°C et laisser la cuire pendant une deuxième heure.
Après la deuxième heure de cuisson, baisser la température du four à 50°C et laisser la cuire pendant une heure.
Au bout des 3 heures de cuisson, éteigner le four, garder la pavlova à l’intérieur et ouvrez la porte du four en la coincant avec une spatule quelques minutes.
Sortir la pavlova du four et garder-la dans une boite hermétique ou couvrer-la de papier film jusqu’à utilisation.
Recette de la crème chantilly
Ingrédients
250g mascarpone, froide
200ml crème entière, froide
1 cuillère et demie à café d’extrait de vanille
Méthode
Fouetter la mascarpone à vitesse moyenne pendant 2 minutes jusqu’à atteindre l’effet crémeux.
Diminuer la vitesse du robot pâtissier, ajouter la crème entière puis augmenter la vitesse jusqu’à la vitesse 10 pour avoir une crème épaisse. Attention de ne pas trop fouetter.
Ajouter à la fin l’extrait de vanille.
Montage de la pavlova
Déposer la meringue dans le plateau de service.
Pocher ou juste étaler la crème chantilly selon la forme que vous souhaitez.
Ajouter les fraises / framboises ou tout autre type de fruits souhaité.
Déguster :)
Avec beaucoup d’amour,
Massiel
Pavlova aux fraises et framboises