Depuis quelques semaines, j'ai visité le Mont Saint-Michel dans le cadre d'une battle culinaire avec 9 autres blogueurs à l'auberge de la Mère Poulard. Si vous souhaitez lire plus de détails sur notre séjour, le lien de l'article est ici.
Durant cette battle culinaire, il fallait préparer un dessert dans la cuisine emblématique de la Mère Poulard pendant une heure et en choissisant les ingrédients d'une liste pré-définie par le chef de la Mère Poulard. J'ai passé tout le long du weekend la veille du départ au Mont Saint-Michel à rechercher la combinaison parfaite de saveurs pour mon gâteau. L'abricot et la confiture d'abricot figuraient dans la liste! C'est un fruit que je ne mange pas à l'état cru mais je voulais me challenger et j'avais envie de faire quelque chose de nouveau. En Décembre dernier, j'ai assisté à un atelier culinaire avec le MOF Yann Brys, et en faisant mes recherches je me suis rappelée du visuel du gâteau du MOF. Du coup je l'ai adapté ainsi que les différentes textures: je voulais dans ma recette qu'il y a du croustillant, un crémeux, un biscuit et une crème, des fruits frais, de la feuille d'or et des fruits secs concassés.
Gâteau préparé lors de battle culinaire à l'auberge de la Mère Poulard
Je tenais à faire un premier test surtout de la combinaison de saveurs le Lundi avant mon départ le Mardi 5 Juin pour m'assurer que les recettes retrouvées et cette association de saveurs est bonne. Après avoir passé plusieurs heures Lundi à preparer le dessert et le faire déguster par mon mari et mes voisins, j'ai eu leurs commentaires que le goût est très bon mais le visuel n'était pas au rendez-vous (la base sablée faisait le double de taille de la dacquoise). Leurs commentaires m'ont poussé à me donner à fond le jour de la battle et à se concentrer pour finaliser le gâteau comme je l'imaginais au départ.
Le jour de la battle, j'étais très zen, même si j'ai cassé un oeuf en posant mes ingrédients sur le plan de travail :) Je m'attendais à ce que l'heure passe très rapidement, mais au final c'était pas le cas. Une heure était suffisante pour faire toutes mes préparations: la base sablée au pistache/citron en utilisant les biscuits palet citron de La Mère Poulard, un crémeux abricot, une dacquoise pistache/citron, confiture d'abricots de la Mère Poulard, une meringue italienne, des abricots coupés, des pistaches concassées et du zeste de citron.
“Une des clés du succès est la confiance en soi. Une des clés de la confiance en soi est la préparation”
Merci beaucoup à Céline de m'avoir aidé à terminer le montage de mon dessert dans les temps et aux chefs de m'avoir attribué le prix du meilleur biscuit technique.
Recette de gâteau aux abricots/pistaches et citron fait avec les biscuits de la Mère Poulard
Temps de préparation: 1 heure; Temps de cuisson: 12 minutes; Pour 6 personnes;
A. Crémeux abricots (recette adaptée du site Odelices)
200g abricots (environ 4 abricots dénoyautés)
37,5g sucre
12,5g fécule de mais + 1 cuillère à soupe d'eau
1 oeuf
Etapes:
Mixez tous les ingrédients ensemble dans un blender ou robot.
Cuire la préparation à feu doux jusqu'à épaissisement de la crème.
Réservez au frais.
B. Pate sablée au citron/pistache
1 étui (125g) de palet citron La Mère Poulard
5g de pistaches concassées
35g de beurre fondu
Etapes:
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
Concassez les palets avec les pistaches dans un sac ou dans un bol à l'aide d'un verre.
Mélangez à l'aide d'une spatule le beurre avec le mélange palets citron/pistaches concassées.
Remplissez un moule de 10 cm de la préparation et réservez au frais.
C. Dacquoise pistache/citron
30g poudre d'amande
30g poudre de pistache
20g farine
65g sucre glace
90g blancs d'oeufs
30g sucre
Etapes:
Préchauffez le four à 180°C.
Mixez les graines de pistaches en poudre.
Mélangez tous les ingrédients secs dans un bol de taille moyenne.
Montez les blancs d'oeufs avec le sucre en neige dans le bol d'un robot pâtissier en fouettant à vitesse moyenne.
Mélangez doucement les ingrédients secs avec les blancs montés en neige jusqu'à incorporation complète des ingrédients. Attention à ne pas trop travailler le mélange pour ne pas casser les blancs d'oeufs.
Placez la préparation sur une plaque de génoise.
Cuire pendant 12 minutes.
Laissez refroidir puis découpez avec le moule de 10 cm un cercle de dacquoise.
D. Meringue italienne
1 blanc d'oeuf
80g sucre
25g eau
Etapes:
Montez le blanc d'oeuf en neige dans le bol d'un robot pâtissier en fouettant à vitesse moyenne.
Faites cuire le mélange eau + sucre à feu moyen dans une casserole jusqu'à première ébullition ou lorsque la température du mélange atteint les 118°C.
Ajoutez le sirop sur les blancs d'oeuf montés en neige et continuez à fouetter vivement jusqu'à diminution de la température de la meringue et formation des piques fermes.
E. Montage
Dans une assiette de présentation, placez le disque de pâte sablée aux pistaches citron.
A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille Wilton 6B, déposez une couche de crémeux abricots.
Placez par la suite le disque de dacquoise dessus,
Puis une fine couche de confiture d'abricot La Mère Poulard ou autre marque.
Par la suite, pochez la meringue italienne puis décorez avec des abricots frais, des pistaches concassés, du zeste de citron et des feuilles d'or (optionnel).
Et Bonne dégustation :)
Avec beaucoup d'amour,
Massiel aka MZcuisine